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Carte du restaurant
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LE VIEUX LOGIS
24510 TREMOLAT 
05-53-22-80-06

 

 Pour le déjeuner de 12h00 à 13h30
Pour le dîner de 19h30 à 21h00

 Le restaurant gastronomique sera fermé le mercredi et jeudi du 15 octobre 2014 au 16 avril 2015 inclus

  

Menus

 


Balade en Aquitaine


85 Euros, par personne (110 Euros avec les vins)

65 Euros, par personne sans ce plat * (85 Euros avec les vins)

 

 

Amuse-Bouche

****

Le Foie Gras de Canard
Légèrement Fumé, Boeuf Mariné
Et Betterave en Salade

****

Les Saint Jacques*
Rôties, Raviole d'Herbes Potagères
Et Salade d'Herbettes

****

Le Poulet de Grain du Périgord
"En Royale"
Pomme Macaire Truffée

****

Le Plateau de Fromages

****

Le Caramel
Comme une Tarte...
Crémeux Caramel et Glace Cacahuète

 

**********************************

 

Formule Tapas 

49 Euros (hors boissons)


Menu Unique servi pour le Déjeuner du Lundi au Vendredi
Hors jours fériés et week-end

Il se compose de trois entrées, deux plats, le fromage et trois desserts en portion dégusation. 
Ces plats sont inspirés de la carte.

 

 ****



 
Caprice Gourmand 

105 Euros (hors boissons)


Selon l'inspiration de notre chef de cuisine, Vincent Arnould
Ce menu "Surprise", composé d'une succession de plats et de desserts,
est servi pour l'ensemble des convives

 

*********************

 

  

La Carte de l'Hiver

 

"Pour Commencer"

 


Le Foie Gras de Canard
Poché au Vin de Bergerac
Compote de Pomme, Poivre Noir et Cannelle


34.00 Euros

 

Les Huîtres Gillardeau
En Fine Gelée, Quelques Grains de Caviar
Beurre et Pain Croustillant

36.00 Euros

Avec 12gr de Caviar Petrossian "Alberta Imperial"
54.00 Euros

 

La Truffe Noire du Périgord

 

La Truffe Noire du Périgord
Et les Topinambours en Croquette
Espumas et Chips

29.00 Euros

 

 

L'Oeuf et la Truffe Noire
"Façon Cocotte"
Mouillettes et Beurre de Truffe

41.00 Euros

   

  "Pour Continuer"

 

Les Coquilles Saint Jacques
Les Noix Poelées, Beurre aux Algues
Pomme de Terre et Salade d'Herbettes

39.00 Euros


 

Le Bar
Rôti lentement sur la Peau
Légumes d'Hiver et Courges Acidulées

48.00 Euros


 Le Veau
Le Filet Mignon Truffé et Rôti
Raviole de Jaune d'Oeuf Coulant

54.00 Euros

 

Le Chevreuil
La Noisette Rôtie
Croustillant de Cerfeuil Tubéreux, Crème de Noisette

49.00 Euros

 

   "Gourmandises..."

 

DAVID BARAT CHEF PÂTISSIER

 

100% Chocolat
Le Chocolat Noir Grand Cru Valrhona
Crémeux "Macaé" et Streusel
Glace "Illanka"

19.00 Euros

 

La Pomme Verte
En Petit Vacherin
Crème Mascarpone "Manzana" et Citron Vert

18.00 Euros

 

Le Caramel
Comme une Tarte...
Crémeux Caramel et Glace Cacahuètes

18.00 Euros

 

Les Pomelos
Tout en Légèreté
Fine Gelée, Sorbet et Macaron Estragon

18.00 Euros 

 

La Truffe Noire du Périgord
En Gâteau de Semoule
Chutney de Banane et Ananas
Glace Truffe

20.00 Euros

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