"A la Carte"

"To start"

Le Foie Gras
Cuit au Torchon dans un Bouillon Vanillé
"Voile" de Caramel 

31.00 Euros

 Les Langoustines
Longuement Marinées au Citron Vert
Langues d'Oursin et Fenouil en Salade

34.00 Euros

  Le Foie Gras
Poché puis Caramélisé
Endives et Pomelos en Salade

34.00 Euros

 La Truffe Noire du Périgord
Et la Pomme de Terre, Comme un Millefeuille
Oeuf de Caille et Miettes de Pain au Parmesan

49.00 Euros
 

 "To Continue"

 Les Saint Jacques
Et le Cochon "des Pieds à la Tête"
Crème de Ratte et Champignons

 39.00 Euros

 Le Bar 
Cuit lentemant à la Vapeur
Lard de Colonnata et Pistou de Roquette

45.00 Euros

 Le Veau 
La Pomme de Ris de Veau Croustillante
Un Jus "Noix, Vin Jaune"

 44.00 Euros

 Le Poulet
Le Sûpreme à la Truffe Noire du Périgord
Les Cuisses comme un Boudin

49.00 Euros

"Sweets..."

Tout en Légèreté
Les Pomelos
 En Fine Gelée, Sorbet et Macaron Estragon

16.00 Euros

Comme une Tarte
Sans Pâte...
Le Chocolat Noir Grand Cru "Macaé"

18.00 Euros

 Sur une Crème Vanillée
La Pomme Belchard en Variation
Des Cacahuètes Caramélisées

16.00 Euros

 Aux Couleurs du Sud-Ouest
Un Baba à l'Armagnac
Une Chantilly Châtaigne

16.00 Euros