Das Restaurantmenü

Winterwanderung
(Abends und am Wochenende serviert)


Der Spaziergang: 100 Euro

Mit der Weinauswahl unseres Sommeliers
125 Euro



Amuse - Mund

****

Das Ei Cocotte
Knusprige Mouillettes
Butter und Trüffelschaum

Clos du Breil "Odyssey" 2017
Bergerac Sec

****

Die Jakobsmuscheln *
Gnocchi und Kürbis-Ketchup
Rocket Pistou und knusprige süße Zwiebeln

Comtesse de Ségur 2017
Montravel

****

Die Ente von "Race Rouen"
Gebratene Brust, Gedämpfte Ravioli-Schenkel
Rüben, Honig, Essig und Mique Corn des Tages danach

Domäne des Bois de Pourquié 2015
Bergerac Rouge

****

Käseplatte

****

Zitrusfrüchte
Während der Frische
Safran-Gelee Pannacotta, Clementine Sorbet

Domaine de l'Ancienne Cure "Fruchttag" 2015
Monbazillac


Menü ohne dieses Gericht (*) 80 Euro
Mit der Auswahl unseres Sommeliers (*) 100 Euro


*****

Caprice Gourmand

120 Euro

Lass dich machen ...

Verkostungsmenü, das von unserem Küchenchef Vincent Arnould entwickelt wurde
Um saisonale Produkte

Bestehend aus zwei Vorspeisen, zwei Gerichten, Käse und zwei Desserts.
Dieses "Überraschungsmenü" wird allen Gästen serviert

****

Das Tapas-Menü

55 Euro

Köstlichkeiten für "Little Hunts"

Komponiert nach der Inspiration des Marktes und unseres Küchenchefs
Vincent Arnould

Dieses Menü wird für alle Gäste serviert

Einzigartiges Menü zum Mittagessen von Montag bis Freitag
Wochenenden und Feiertage ausgenommen

****

Eine hundertprozentige Pflanze

70 Euro

Zögern Sie nicht, dem Maître d'Hôtel Ihre vegetarischen Wünsche mitzuteilen.
Gerne passen wir unsere Menüs und unsere Gerichte à la carte an.

****

Für Kinder

25 Euro

Sie haben die Wahl zwischen zwei Vorspeisen, zwei Gerichten und zwei Desserts


*****

Der schwarze Trüffel des Périgord


Das Ei Cocotte
Knusprige Mouillettes
Butter und Trüffelschaum
34,00 Euro


"Wiener" aus Kastanie und Kürbis
Schwarze Trüffel und Mique Corn
Getrüffelte Emulsion
28,00 Euro



Hecht & Trüffel
Wie ein weißer Boudin
Schwarzwurzeln geschmort
36,00 Euro


Kalbfleisch "unter der Mutter"
Die Filet Mignon Trüffel und Braten
Sautierte Eigelb-Ravioli
56,00 Euro


Brie und schwarzer Trüffel
Ein paar Tage gereift
Gourmet-Salat
12,00 Euro


Wie ein verlorenes Brot
Der schwarze Trüffel des Périgord Sucrée
Apfel und Sellerie
20,00 Euro


****


Die Verkostung
Alle Trüffel

130,00 Euro pro Person
Getränke ausgenommen



*****


Winter im Périgord



Entenleber
In Bergerac Wein pochiert
Apfelkompott, schwarzer Pfeffer und Zimt36,00 Euro

Wintergemüse
Deklination in Salat
Passionsfrucht-Vinaigrette 34,00 Euro

****

Die Jakobsmuscheln
Gnocchi und Kürbis-Ketchup
Rocket Pistou und knusprige süße Zwiebeln 44,00 Euro

Der Zander
Golden auf der Haut
Kandierter Lauch, geräucherter Aal und Foie Gras48,00 Euro

****

Kalbfleisch
Das goldene Risotto mit Sautoir,
Geschmorte Salsify und getrüffelter Saft52,00 Euro

Die Ente von "Race Rouen"
Gebratene Brust, Gedämpfte Ravioli-Schenkel,
Rüben, Honig, Essig und Mique Maize den Tag nach 48,00 Euro


Alle unsere Fleischsorten sind französischer Herkunft


Käse

Die frische und raffinierte Käseplatte 14,00 Euro

Der grüne Salat
Nach Ihrem Geschmack gewürzt, mit Walnussöl oder Olivenöl10,00 Euro


Feinkost


Die Valhrona-Schokolade
In der Kokosnuss
Cremige Pralinen- und Eiscreme mit Kokosmilch 20,00 Euro

Wie ein verlorenes Brot
Der schwarze Trüffel des Périgord Sucrée
Apfel und Sellerie 20,00 Euro

Paris-Trémolat
Kohl, Walnuss-Pralinencreme20,00 Euro
Für zwei Personen teilen sich die Preise pro Person

Zitrusfrüchte
Während der Frische
Panacotta in saffroniertem Gelee, Clémentine Sorbet 18,00 Euro

Apple
In Deklination
Tonkabohnen und Granit-Karamell-Wodka 18,00 Euro


Alle unsere Desserts müssen zu Beginn der Mahlzeit bestellt werden



Alle unsere Preise verstehen sich netto inklusive Steuern und Service


decoration