La Carte du restaurant


b Le Réveillon de Noël 2019 a
170 Euros par personne (hors boissons)

Pour Commencer
Quelques Bouchées dans la Tradition de Noël
****
Le Foie Gras de Canard
Ananas Confit et Poivre Exotique
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Les Oursins
Sur une Tuile Croustillante
Chantilly Chou-Fleur et Citron Vert
****
Les Saint-Jacques
Les Barbes en Écume
Navets Crus Cuits et Poutargue de Caviar
****
Le Chapon
La Poitrine Mijotée aux Truffes et Salsifis
Jaune d'Œuf Gourmand
****
Quelques Fromages Affinés pour l'Occasion
****
Irish Coffee
****
Fraîcheur de Pomme Verte et Verveine
Meringue Légère

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a Le Réveillon de la Saint Sylvestre 2019 b
270 € par personne (hors boissons)

Quelques Bouchées
Pour Finir l'Année en Beauté
****
Huîtres Spécial Utah
Nuage d'Algues
****
La Saint-Jacques
Écume de Barbe et Caviar d'Aquitaine
****
Le Foie Gras
Poêlé en Escalope
Rafraîchit d'une Glace aux Airelles
****
La Truffe Noire
Râpée au Moment
Petites Pâtes de Châtaigne, Ris de Veau et Parmesan
****
La Poularde
Le Suprême Farci de Homard
Un Jus « Carcasses, Carapace » et Citron Vert
****
Quelques Fromage Affinés pour l'Occasion
****
« Millefeuille »
Glace à la Vanille de Tahiti, Caramel Salé
****
Gourmandise de Fruits Exotiques
Sorbet Grenade

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LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE EST FERME LE MERCREDI ET JEUDI
DU 16 OCTOBRE 2019 AU 18 JUIN 2020

THE GOURMET RESTAURANT IS CLOSED ON WEDNESDAY AND THURSDAY
FROM OCTOBER 16TH 2019 AND JUNE 18TH 2020

*****

Menus et carte à titre indicatif
Sous réserve de modifications



Balade Automnale

(Servi le soir et le week-end)
La Balade : 100 Euros

Avec la sélection des vins de notre sommelier
125 Euros



Amuse-Bouche

****
 
Le Foie Gras et la Pomme
Gingembre et Monbazillac

Château du Rooy
Rosette 2018

****

Les Saint Jacques *
Snackées, Butternut
Poivre de Java et Agrumes

Château La Robertie
Bergerac Sec 2018


****

Le Poulet de Grain du Périgord
Contisé à l'Anguille Fumée et Foie Gras
Cèpes du Pays et Pomme de Terre

Comtesse de Ségur
Montravel Rouge 2016

****

Le Plateau de Fromages

****

La Poire
Pochée dans un Sirop à la Cardamome
Crème Chocolat Blanc et Citron Vert

Cidre Récolte 2017
"Nectar"


Menu sans ce plat (*) 80 Euros
Avec la sélection de notre sommelier (*) 100 Euros

 
****

Caprice Gourmand

130 Euros

Laissez-vous faire…

Menu Dégustation élaboré par notre Chef Vincent Arnould
Autour des produits de saison

Composé de deux entrées, deux plats, fromage et deux desserts,
Ce menu "Surprise"", est servi pour l'ensemble des convives
****
 
Le Menu Tapas
 
56 Euros
Succession de Gourmandises
 
Composé selon l'inspiration du marché et de notre chef
Vincent Arnould
Ce menu sera servi pour l'ensemble des convives
Menu unique servi pour le déjeuner du lundi au vendredi
Hors week-end et jours fériés
****

 
Cent pour Cent Végétal

70 Euros

N'hésitez pas à faire part au Maître d'Hôtel de vos envies végétariennes.
Nous nous ferons un plaisir d'adapter nos menus et nos plats à la carte.

****

Pour les Enfants

25 Euros

Un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts


****
 
L'Automne en Périgord

 
Les Premières Truffes Noires du Périgord
Et l'Oeuf Façon Cocotte
Mouillettes et Ecume de Truffe
36,00 Euros
 
Le Pigeon
En Salade, Vinaigrette de Noisette
Champignons Marinés et Glace Laurier
34,00 Euros

Le Foie Gras de Canard
En Escalope Poêlée
Anguilles Fumées, Champignons et Oignons Caramélisés
39,00 Euros
 
Les Saint Jacques
Marinées en Carpaccio
Fenouil, Pomelos et Caviar d'Aquitaine
39,00 Euros
 
Le Foie Gras et la Pomme
Gingembre et Monbazillac
36,00 Euros
 
****
 
Le Sandre
En Filet Rôti
Poivre de Java et Agrumes
44,00 Euros

 
La Dorade
Rôtie sur la Peau
Bouillon d'Arêtes Pimenté
Encornets Poêlés et Risotto
48,00 Euros

 
Le Chevreuil
Le Filet Rôti Croustillant
Châtaignes, Champignons et Cacao
56,00 Euros
 
La Pintade
Rôtie sur l'Os, les Cuisses en Ravioli
Chapelure Croustillante et Café
50,00 Euros
 
Le Lièvre
Dans la Tradition du Périgord
"A la Royale"
56,00 Euros
 
Toutes nos viandes sont d'origine française

****
 
Les Fromages
 
Le Plateau de Fromages Frais et Affinés
14,00 Euros
 
La Salade Verte
Assaisonnée selon votre Goût, à l'Huile de Noix ou Huile d'Olive
10,00 Euros
 
****

Gourmandises

 
La Poire
Pochée dans un Sirop à la Cardamome
Crème Chocolat Blanc et Citron Vert
20,00 Euros

100% Chocolat
Comme une Tarte
Grands Crus Valrhona Jivara et Macaé
22,00 Euros
 
Le Soufflé
Armagnac et Fèves Tonka
20,00 Euros
 
Les Fruits Exotiques
"Comme un Vacherin"
Chantilly Vanille et Sorbet Pina Colada
22,00 Euros

 
Tous nos desserts doivent être commandés en début de repas



Tous nos prix s'entendent nets, taxes et service compris

LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE EST FERME LE MERCREDI ET JEUDI
DU 16 OCTOBRE 2019 AU 18 JUIN 2020

THE GOURMET RESTAURANT IS CLOSED ON WEDNESDAY AND THURSDAY
FROM OCTOBER 16TH 2019 AND JUNE 18TH 2020


 

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